La récolte

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Les hommes montent le long d’échelles en bois appuyées contre les oliviers géants et travaillent très dur pour amener la récolte d’olives. La cueillette reste la meilleure manière d’éviter la meurtrissure du fruit ; celle-ci déclenche des processus enzymatiques combinés à la décomposition qui gâchent la saveur et l’arôme de l’huile.